食品安全管理制度(示范文本)

食品安全管理制度（示范文本）食品安全管理制度（示范文本）食品安全管理制度（示范文本）食品安全管理制度（示范文本）为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按 有关发放食品流通许可证管理办法，办 理领取或换发食品流通许可 证 ，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、 组 织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培 训 合格者才允许从事食品流通经营。五、 建立并执行从业人员健康管理制度。六、 对本单位贯彻执行 《 食品安全法》 的情况进行监督检查， 总结、 推广 经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、 配备专职或者兼职食品安全管理人员， 负责日常食品安全监督检查。二、 食 品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各 岗位的卫生状况和岗 位责任制的执行情况，并作好登记。三、 每 日组织一次卫生检查， 单 位负责人每月组织考核食品安全管理人员 工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、 检 查内容应包括食品储存、 销 售过程； 陈 列的各种防护设施设备， 冷 藏 、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、 采购食品， 应 当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应 当建 立食品进货查验记录制度， 如 实记录食品的名称、 规 格、 数 量、 生 产批号、 保 质 期 、供货者名称及联系方式、 进 货日期等内容。 食 品进货查验记录应当真实， 保 存 期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可 以由企业总部统一查验供货者 的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、 采 购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识， 不 应采购快到期 或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效 许可证和食品合格的证明文件。四、 禁 止采购腐败、 霉 变、 生 虫、 污 秽不洁、 混 有异物或其他感官性状异 常 、可能对人体健康造成危害的食品。五、 禁止采购病死、 毒 死、 死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、 水产 品及其制品、 酸 败油脂、 变质乳及乳制品、 包 装严重污秽不洁、 严重破损或者运 输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、 采 购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注 意个人卫生 并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、 食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。 患 有痢疾、 伤寒、 病 毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以 及患有活动性肺结核、 化 脓性或者渗出性皮 肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、 食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三 、 应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加 强对职工食品安全知识 的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、 勤洗衣服、 被 ， 勤换工作服， 进入操作间须戴发帽， 头发必须全部戴 入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗 , 擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1 、低温贮存1 ）冷藏贮存： 0 ℃ 至－ 10℃ 条件下贮存2 ）冷冻贮存： 0 ℃ 至－ 29℃ 条件下贮存2 、常温贮存贮存基本要求（ 1 ）清洁卫生（ 2 ）通风干燥（ 3 ）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1 、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2 、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3 、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4 、高温冷库温度控制在 4 ℃ － 0 ℃ 。低温冷库温度控制在 -18℃ 以下。三、食品贮存的卫生管理1 、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2 、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3 、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM－ 30CM，离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4 、建立库存食品定期 检查制度 掌握食 品的保质 期，防止 发生霉烂 ，软化 发臭，鼠咬。5 、仓库要定期打扫。6 、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7 、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。